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Histoires de citrouilles
À
l'Halloween, les citrouilles font leur apparition par milliers sur le
marché. Nous les achetons principalement comme décoration. Dans la
majorité des cas, elles se retrouveront à la poubelle dès le lendemain
de la fête. De nos jours, peu de gens les utilisent en cuisine.
Pourtant, les citrouilles et les autres courges membres de la famille des cucurbitacées sont consommées par l'homme depuis plus de 10 000 ans. Ils sont les fruits d'une plante potagère annuelle apparentée au melon et au concombre et elles existent dans une multitude de variétés.
Les
Amérindiens guérissaient les Européens atteints de scorbut en leur
faisant manger de la purée de giraumont, ou turban d'Aladin, excellente
source de vitamines A et C et de potassium. Les ancêtres des courges
seraient originaires d'Amérique centrale. Elles étaient cultivées avec
le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
Christophe Colomb fut le premier Occidental à connaître ces fruits.
Ici,
dans l'industrie alimentaire, la citrouille est utilisée, entre autres,
pour fabriquer la fameuse sauce à «egg rolls» : la sauce aux prunes, qui
devrait plutôt s'appeler la sauce à la citrouille!
Nos grands-mères connaissaient bien les vertus des citrouilles. Elles en
faisaient des compotes, des potages et des tartes. Alors pourquoi ne pas
revenir aux traditions de notre continent et donner aux courges,
citrouilles et potirons une plus grande place dans notre alimentation ?
Sons et musique
